Topik Tarif


Topik, İstanbul Ermenileri tarafından getirilen Türk mutfağının enfes mezesidir. Bu cümleyi düşündüğünüzde, kendi içinde ne kadar çelişkili olduğunu anlayacaksınız. Ancak çelişkili olması, bunun doğru olmadığı anlamına gelmez. Evet, topik bir Ermeni mezesi, ama aynı zamanda Türk mutfağının bir parçası. Bu nedenle topik’i Türk mutfağından ayırıp Ermeni mezesi olarak adlandıramıyorum. Dahası, Ermenistan’da çok yaygın bir yemek değildir. Lübnan’da daha da kolay bulunabilir.

Topik zaman içinde küçük bir değişiklik geçirdi. Eskiden bir tür beze sarılıp sonra suda kaynatılırdı. İstanbul’da kızlar bile çeyizlerinde topik kıyafetler giyiyorlardı. Topik kaynatmak, yağın dolumda sızmasını önlemek içindir. Malzemeler zaten pişirildiği için normalde pişirmenize gerek yoktur. Ancak plastik sargı topik’i o kadar sıkı sarar ki sızdırmaz. Bu nedenle, teknik olarak pişirmeye gerek yoktur.

Ancak orijinal versiyona uygun olarak yapmak istiyorsanız, topikleri ince kıyafetlerle kaplayabilir ve kaynatabilirsiniz. Yine de gece boyunca buzdolabında dinlenmelerine izin vermelisin.

Tarifin tadını çıkarın…


Malzemeler:

Dış kısım için;

  • 400 g haşlanmış nohut,
  • 2 haşlanmış patates,
  • 2 yemek kaşığı tahin,
  • 1 çay kaşığı şeker,
  • 1 çay kaşığı tuz.

Dolgu için;

  • 3 soğan, dilimlenmiş,
  • 2 yemek kaşığı çam fıstığı,
  • 3 yemek kaşığı kuş üzümü,
  • 1 çay kaşığı esmer şeker,
  • 1 çay bardağı tahin,
  • 1/2 çay kaşığı tarçın,
  • 1/2 çay kaşığı karabiber,
  • 1/2 çay kaşığı yenibahar,
  • Tuz,
  • 4-5 yemek kaşığı yağ.

Hazırlanışı:

  1. Yağı doldurmak için yağı ekleyin, soğanları ekleyin ve karamelleşene kadar kızartın,
  2. Esmer şeker ekleyin ve karıştırın,
  3. Tahin, kuş üzümü ve çam fıstığı ekleyin ve birkaç dakika daha kızartın,
  4. Baharatları ve tuzu ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın,
  5. Dolgu soğurken, bir mutfak robotuna püre haline gelene kadar tahin, şeker ve tuz ilavesiyle nohut ve patatesleri karıştırın,
  6. Karışımı altı parçaya bölün,
  7. Bir parça alın ve geniş bir plastik sargı parçasına yayın,
  8. Üzerine dolgunun altıda birini yerleştirin,
  9. Topik plastik sargı ile birlikte yuvarlanır,
  10. Kalan malzemeleri ayrı ayrı hazırlayın,
  11. Topikleri buzdolabına koyun ve bir gece dinlendirin,
  12. Ertesi gün plastik sargıyı çıkarın ve tarçın, kuş üzümü, çam fıstığı ve limon ile servis yapın.

Afiyet olsun…

Paylaşmaya ne dersin?