Sourdough Bazlama Ekmek Tarifi


Burada bir maya tarifleri bloguna dönmek istemiyorum ama sahur için mükemmel olduğu için bu tarifi Ramazan ayında paylaşmalıydım. Seni en baştan uyarmama izin ver. Ekşi mayalı ekmek yapmaya başladıktan sonra daha fazla ekmek yemeye başladığınızda, bazlama yapmaya başladığınızda da daha fazla yemeye başlarsınız. Pamuk yumuşaktır, harika kokar ve lezzetten daha fazla tadı vardır.

Bazlama pişirirken nelere dikkat edilmelidir?

Isı iyi ayarlanmalıdır. Yüksek ısı kullanımı daha hızlı pişmesine izin vermez, sadece dış kısmı pişirir ve içinde çiğ kalmasına neden olur. Düşük ısı, dış parçanın sertleşmesine yol açar. Isı yanmayacak kadar düşük ve hemen pişecek kadar yüksek olmalıdır. Elektrikli ocakta ısı seviyesi 9’a kadar çıkıyor ve genellikle 7.5’te tutuyorum ve gerektiğinde 8’e yükseltiyorum veya 7’ye düşürüyorum.

Kendi ocağınız için matematiği yapabilirsiniz, ancak her şeyden önce hile pişirme bakmanız gereken bazlama üzerindeki renk değişiklikleri. Altta da başladığında, üst kısımdan renk değiştirmeye başlar. Beyazdan mat beyaza dönüşür. Bazlamaların yarısından fazlası mat beyaza döndüğünde, bazlama’yı ters çevirme zamanı demektir.

İçinde piştiğinden% 100 emin olmak isterseniz, pişirirken tavayı bir kapakla kaplayabilirsiniz. Bunu yaptığınızda ısıyı tavada tutarsınız ve daha iyi pişirmek için bazlamas yapar.

Tarifin tadını çıkarın…


Malzemeler:

  • 200-210 g aktif hamur mayası başlatıcı,
  • 500 g çok amaçlı un,
  • 400 g soğuk su,
  • 1 çay kaşığı tuz.

Hazırlanışı:

  1. Marş, su ve unu derin bir kapta birleştirin ve biraz yoğurun,
  2. Plastik sargıyla örtün ve 30 dakika dinlendirin,
  3. Hamuru tezgahın üzerine alın, tuzu serpin ve 3-4 dakika yoğurun., Kaseye geri koyun,
  4. Plastik sargıyla örtün ve 1 saat kenara koyun,
  5. Hamuru aşağıdan yukarıya doğru 10-15 kez katlayın, tekrar örtün ve bir kenara koyun,
  6. Bu katlamayı her seferinde 1 saat dinlenerek 2 kat daha fazla yapın,
  7. Hamuru örtün ve 12 saat buzdolabında bir kenara koyun,
  8. Hamuru tezgahın üzerine alın, yoğurun ve 10-15 dakika ayırın, 8 eşit parçaya bölün.,
  9. Unlardan birini unlu tezgahta tatlı tabağı boyutuna getirin,
  10. Yapışmaz bir tavayı ısıtın, hamuru yerleştirin ve her iki tarafı altın olana kadar pişirin.

Afiyet olsun…

Paylaşmaya ne dersin?