Salatalık Turşusu Tarifi


En sevdiğim üç turşu turşusu, yeşil domates turşusu ve lahana turşusu. Demek istediğim, dekapaja bayılıyorum. Ayrıca Fas’ta turşu yeşil erik yedim ve sevdim, ancak hayatımda iki kez yediğim bir şeyi favoriler listeme eklemenin doğru olmayacağını düşünüyorum 🙂

Geçmişte, biber turşusu nedense benim en sevdiğim turşular arasında değildi. İspanya’ya taşındıktan sonra, bulabildiğim iki turşudan biri biber turşusu ve turşusu turşusu oldu ve zaman içinde biber turşusu yemeye alıştım. Hatta kendim yapmaya başladım.

Turşu yapımı korkulduğu kadar zor değildir. Fermantasyon doğal olarak kendi içinde gerçekleşir. Tek yapmanız gereken uygun ortamı sağlamak. Bunu yapmak için, önce taze, çürük olmayan sebzeleri seçmek ve kullanmadan önce güzelce yıkamak gerekir. Kullanılacak kap önceden yıkanmalı ve kaynatılmalıdır.

Tabii ki turşuları uygun koşullarda tutmak çok önemlidir. Sıcak bir ortamda bekleyen turşuların fermantasyonu gerektiğinden daha hızlıdır. Bu, turşunun yumuşamasına ve üstte beyaz bir tabaka oluşturmasına neden olur. Erken müdahale olmadan, bu tabaka küf haline gelebilir. Bu yüzden turşu yapmak ve kaderlerine bırakmak yerine, sık sık kontrol etmek yararlıdır. Soğuk ve sıcak fermantasyon sürecini olumsuz etkiler. Fermantasyon soğuk bir ortamda başlamaz. Bu, şımartılmaması için buzdolabında turşu yapmanın ve koymanın bir çözüm olmadığı anlamına gelir (bu, bazı turşu tariflerinde gerekli olabilir, tüm turşular aynı kurallara tabi değildir). Sonuç olarak, turşuları sürekli kontrol etmek ve ihtiyaç duyduğu sıcaklıkla bir ortama geçmek en iyisidir.

İyi turşular için denenmiş, ölçülmüş, iyi bir tarif de şarttır. Bu makaleyi okursanız, bu konuda herhangi bir sorununuz olmadığı anlamına gelir. Bu yüzden üzerinde durmayacağım.

Lahana sert sebzedir ve hiçbir şey yapılmadığında aralarında çok fazla boşluk vardır. Bu yüzden minimum alana maksimum turşu sığdırmak için yumuşatmak ve küçültmek için tuz ve sirke ile ovuyorum.

Tarifin tadını çıkarın…


Malzemeler:

  • 1 kg beyaz lahana,
  • 3 havuç,
  • 1 su bardağı sirke,
  • 1 su bardağı su,
  • 3 yemek kaşığı tuzlu su tuzu,
  • 2 avuç nohut,
  • 4-8 diş sarımsak.

Hazırlanışı:

  1. Derin bir kapta su, sirke ve tuzu tuz çözülene kadar karıştırın,
  2. Lahanayı kaba doğrayın ve karışıma ekleyin ve lahana yumuşayana kadar ovalayın,
  3. Sarımsak ve nohutları sterilize edilmiş kavanozlara bölün,
  4. Ovalanmış lahanayı kavanozlara bastırın,
  5. Kalan suyu kavanozlara aynı şekilde bölün,
  6. Hala yer varsa, temiz suyla doldurun,
  7. Kapakları kapatın ve bir tepsiye yerleştirin (su taşması durumunda),
  8. Bir hafta boyunca güneşten uzak serin bir yerde bir kenara koyun,
  9. Bir hafta sonra birini açın ve tadı, turşu gibi tadı varsa, birkaç gün daha beklemezseniz buzdolabına alın ve sonra buzdolabına alın.

Afiyet olsun…

Paylaşmaya ne dersin?