Nohut Köri Tarif


Çok fazla baharat içerdiğinden Hint mutfağı benim için en korkutucu mutfaktı. Farklı tarifler denerken bu korkunun üstesinden geldim. Korkumu aşmamı sağlayan şey, Hint mutfağında çok fazla baharat diye bir şeyin olmadığını fark etmemdi. Kazara çok fazla baharat döktüyseniz panik yapmayın, muhtemelen çok fazla değil, ama daha da iyidir.

Pirinç, birçok Hint yemeğinin en iyi arkadaşıdır. Bu menüyü Türkçe ayran ile de tamamlayabilirsiniz. Ayran da Hint mutfağına yabancı değil. Hint ayran lassi iki versiyonu vardır, tatlı ve tuzlu. Tatlı olan çoğunlukla smoothie benzeri bir meyve (çoğunlukla mango) ve yoğurt karışımı, tuzlu olan ise yoğurt, su, tuz ve kimyon karışımıdır. Evet, ayranları bile baharatlı. Tatlılar da baharatlı. Hint mutfağında her şey baharatlı. Hint mutfağında çok fazla baharat olmadığını söylediğimde bunu kastediyorum. Hint mutfağından bahsetmişken, aloo gobi’nin tarifini hatırlayalım.

Hint mutfağının en iyi özelliklerinden biri, çok sayıda vegan ve vejetaryen seçenekler olmasıdır. Bu çok değerlidir, çünkü insanlar bir akşam yemeğine çıktıklarında, genellikle eti değdiğini hissetmek için tercih ederler, bu nedenle restoranlar çoğunlukla et yemeklerine hizmet eder.

Bir gün stajyer olarak çalışmaya başladığımda (bu gerçekten çok gençtim) meslektaşlarımla yemeğe gittik. Birisi bamya yemeği emretti. Birisi yemek için dışarı çıktı ve o zaman et yemekleri daha değerli olarak bamya vardı şaşırdı. Şu anda, eğer bir restoranda bamya varsa, bu benim ilk tercihim. Yaş, bir şeyleri değiştiriyor, hatta yeme ve içme tercihleri.

Tarifin tadını çıkarın…


Malzemeler:

  • 3 su bardağı nohut,
  • 1 soğan, doğranmış,
  • 1 diş sarımsak, püresi,
  • 1 çay kaşığı domates salçası,
  • 1/2 çay kaşığı pul biber,
  • 1/2 çay kaşığı zerdeçal tozu,
  • 1/2 çay kaşığı biber,
  • 1/2 çay kaşığı kimyon,
  • 1/2 çay kaşığı garam masala,
  • 1/2 çay kaşığı toz zencefil (veya ince bir dilim taze zencefil),
  • 1/2 su bardağı süt
  • 1 yemek kaşığı un,
  • 4-5 yemek kaşığı bitkisel yağ,
  • Tuz.

Hazırlanışı:

  1. Nohutları bir gecede ıslatın,
  2. Ertesi gün düdüklü tencerede yağı ısıtın, soğan ve sarımsak ekleyin ve yumuşayana kadar kızartın,
  3. Domates salçası ekleyin ve kızarana kadar kızartın,
  4. Nohutları, tüm baharatları ve iki parmağınızı geçecek kadar su ekleyin,
  5. Örtün ve yumuşayana kadar pişirin,
  6. Unu ve sütü ayrı bir kapta karıştırın,
  7. Karışımı tabağa ekleyin ve hızlıca karıştırın,
  8. Sürekli karıştırın ve ayarlanana kadar pişirin,
  9. Tuz ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın,
  10. İsterseniz, servis ederken doğranmış taze kişniş serpebilirsiniz.

Afiyet olsun…

Paylaşmaya ne dersin?