Maamoul Tarih Çerezleri Tarif


Yine, haritaların sınırlarına meydan okuyan bir reçetemiz var. Maamoul, Türkiye de dahil olmak üzere birçok ülkede yapılan Arap mutfağı menşeli kurabiye tarifi. Suriye, Lübnan, Ürdün, Suudi Arabistan, Mısır ve İran gibi birçok ülkenin mutfağında bir yeri var. Bazıları aynı şekilde yapılmış ve adlandırılmış olsa da, bazıları şekil, aroma, dolgu ve / veya adı değiştirebilir. Örneğin İran’da kolompeh denir ve daha flate ve daha süslü bir kalıpla şekillendirilir.

Türkiye’de bazı bölgelerde maamoul, genel olarak özellikle Hatay bölgesinde kerebiç deniyor. Kerebiç de kendi içinde çeşitlenir. Evde maamoul şeklinde kurabiye şeklinde yapılırken, kerebiç dükkanlarında yumuşak bir pasta gibi hazırlanıyor ve çöven adı verilen vegan kremayla servis ediliyor.

Bir yiyecek çok değiştiğinde, tarifini paylaşmak çok zordur. Çok sayıda tarif aradıktan sonra, Arap stiline sadık kalmaya karar verdim. Malzemelerin oranlarını her zaman yaptığım gibi ayarladım, ancak genel hazırlama yöntemine bağlı kaldım. Sadece küçük bir değişiklik yaptım. Gül suyuna ek olarak, bazen Arapça tariflerde sadece portakal çiçeği suyu kullanılır. Ancak sadece Türkiye’de çok yüksek bir fiyatla çevrimiçi bir mağazada satıldığını gördükten sonra sadece gül suyu kullandım.

Maamoul küfümü satın aldığım evimize yakın bir yerde, Arap bakkalının sahibinin tat testini geçtiği için, tarifimden gerçekten eminim. Kalıptan bahsetmişken, Amazon’da ahşap maamoul kalıbı bulabileceğinizden bahsetmeliyim.

Yukarıda bahsettiğim gibi, maamoul farklı dolgularla yapılabilmesine rağmen, en yaygın olanları tarih ve fıstık dolgularıdır. Tarih doldurma tarifini daha ucuz olduğu için paylaşmayı tercih ettim. Fıstık dolgusu yapmak istiyorsanız, fıstık, şeker ve gül suyunu karıştırarak hazırlayabilirsiniz.

Tarifin tadını çıkarın…


Malzemeler:

Hamur için;

  • 2 su bardağı irmik,
  • 75 g tereyağı,
  • 1/4 bardak bitkisel yağ,
  • 1 fincan çok amaçlı un,
  • 1/2 su bardağı pudra şekeri,
  • 1/2 çay kaşığı mahlep,
  • 1/2 çay kaşığı kabartma tozu,
  • 1/4 su bardağı gül suyu,
  • 1/4 su bardağı ılık süt,
  • 1/2 çay kaşığı hazır maya,
  • 1/2 çay kaşığı şeker.

Dolgu için;

  • 250 gr çekirdeksiz hurma,
  • 3-4 yemek kaşığı bitkisel yağ,
  • 2 yemek kaşığı öğütülmüş ceviz,
  • 1 yemek kaşığı öğütülmüş antep fıstığı.

Hazırlanışı:

  1. Tereyağını eritin,
  2. Erimiş tereyağı, yağı ve irmik bir kapta karıştırılır,
  3. Plastik bir örtü ile örtün ve buzdolabına koyun ve bir gece bekletin (minimum 6, maksimum 12 saat),
  4. Ertesi gün tekrar karıştırın (kalıplanacak, çökecek),
  5. Un, pudra şekeri, mahlep, kabartma tozu ekleyin ve karıştırın,
  6. Ayrı bir kapta, maya tamamen eriyene kadar ılık süt, maya ve şekeri karıştırın,
  7. İrmik karışımına maya karışımı ve gül suyu ekleyin, yoğurun ve örtün, oda sıcaklığında bir saat bekletin,
  8. Bir mutfak robotu ile tarihleri ​​ezin,
  9. Yapışmaz kıvama gelene kadar yağı ve nabzı tekrar ekleyin (gerekirse yağ ekleyin),
  10. Ceviz ve antepfıstığı ekleyin ve yoğurun,
  11. Karışımdan küçük top yapın,
  12. Hamurdan ceviz büyüklüğünde bir parça alın ve yuvarlayın,
  13. Başparmağınızla basarak ortada bir delik açın,
  14. Tarih toplarından birini boşluğa koyun ve yuvarlayın,
  15. Çerezi maamoul kalıbına yerleştirin, bastırın ve şekillendirildiğinden emin olun, sonra çıkarın,
  16. Kalan tüm malzemeleri aynı şekilde hazırlayın,
  17. Kenarlardan hafifçe kızarana kadar önceden ısıtılmış bir fırında 200 derecede pişirin,
  18. Fırından çıkarın ve pudra şekeri serpin.

Afiyet olsun…

Paylaşmaya ne dersin?