Kemal Paşa Tatlısı


Kemal Paşa’nın tatlısını özel kılan şey kullanılan peynirdir. Hiç peynir değil. Taze hazırlanmış taze peynir olmalıdır. İspanya’da queso fresk de Burgos kullandım, belki peynir hakkında bir fikir verebilir.

Diğer şurup tatlılarından farklı olarak, bu tatlı şurubu dökülmez. Çerezler sert bir kıvama sahip olduğu için şurup içinde kaynatılır. Bunu kolaylaştırmak için dikkat etmeniz gereken iki şey hakkında konuşacağım. İlk olarak, kurabiyeleri çok fazla pişirmeyin. Sarı-pembemsi olduktan hemen sonra onları fırından çıkarın. İkinci tavsiyem onları yukarıdan ve aşağıdan sokmak.

Dikkat edilmesi gereken en önemli şey, tüm çerezlerin şurubu eşit olarak emmesidir. Bunun için şurubu pişirirken çerezleri karıştırmalısınız. Ancak karıştırırken, çerezleri ezmemeye dikkat etmelisiniz.

Tüm çerezleri şerbetlemek istemiyorsanız, hava geçirmez bir kaba veya torbaya koyabilir ve bir ay boyunca oda sıcaklığında tutabilirsiniz.

Tarifin tadını çıkarın…


Malzemeler:

Kurabiyeler için;

  • 1 yumurta,
  • 125 g yumuşak taze tuzsuz peynir,
  • 2 yemek kaşığı irmik,
  • 1 silme çay kaşığı karbonat,
  • 1 çay kaşığı taze sıkılmış limon suyu,
  • 1,5 su bardağı un,
  • Süslemek için rendelenmiş hindistan cevizi.

Şurup için;

  • 2 su bardağı şeker,
  • 4 su bardağı su,
  • 1 ince dilim limon.

Hazırlanışı:

  1. Yumurta, peynir, irmik ve kabartma tozu derin bir karıştırma kabında birleştirilir,
  2. Limon suyunu kabartma tozu üzerine sıkın ve tamamen köpürmesine izin verin,
  3. Bir el mikseri ile iyice karıştırılıncaya kadar çırpın (peynir grenli kalabilir, bu normaldir),
  4. Un ekleyin ve kalın ancak yapışkan kıvamda bir hamur elde edilene kadar çırpın,
  5. Hamuru yuvarlak uçlu bir boru torbasına alın ve yağ geçirmez kağıt içeren bir tepsiye sıkın,
  6. Bir çay kaşığı omurga ile düzeltin,
  7. Önceden ısıtılmış fırında 190 dereceye kadar pişirin,
  8. Fırından çıkarın ve soğuyana kadar bekleyin,
  9. Soğuduktan sonra bir iğne veya kürdan ile dürtün,
  10. Şurup için, su, şeker ve limon dilimini büyük bir tencerede alın ve yüksek ateşte sobaya götürün,
  11. Şeker eriyene ve kaynamaya başlayana kadar karıştırın,
  12. Sıcaklığı biraz azaltın ve 1 dakika pişirin. ve limon dilimini çıkarın,
  13. Çerezleri şuruba ekleyin ve hafifçe ıslanana kadar karıştırın,
  14. Kapağı kapatın ve ısıyı biraz daha azaltın,
  15. Karıştırma, zaman zaman tamamen yumuşayana ve şurup neredeyse kalınlaşana kadar çerezleri pişirir,
  16. Bir tepsideki tatlıları çıkarın ve rendelenmiş hindistancevizi ile süsleyin.

Afiyet olsun…

Paylaşmaya ne dersin?