Kayseri Mantısı Tarif


Nevzine’den sonra yine Kayseri tarifi ile birlikteyiz. Ama bitti mi? Tabii ki değil. Yağlama tarifini paylaşmayı planlıyorum.

Ama şimdi Kayseri mantısı hakkında konuşma zamanı. Türkiye’de mantı derken, çoğu insan önce yoğurt ve sonra salça sos ile servis edilen mantıyı düşünecek. Aynı insanlar Kayseri mantısını hafife alacaklar. Sanırım bunun nedeni Kayseri dışında lezzetli bir kayseri mantısı yemek neredeyse imkansız. Kayseri’nde mantı yemeden önce aynı şekilde düşündüğümü itiraf ediyorum. Kayseri’de tadına baktıktan sonra aklımdaki mantı imajı değişti.

Tarifle ilgili iki şeyin altını çizeceğim. Az yağlı kıyma kullandığınızdan emin olun. Yemek yerken, sığır eti tadı ve kıvamını hissedin. Soğanı gerçekten ince doğrayın. Yemek yerken soğanın tadını ve kıvamını hissetmeyin.

Tarifin tadını çıkarın…


Malzemeler:

  • 4 su bardağı un,
  • 1 yumurta,
  • 3/4 su bardağı ılık su,
  • 1 çay kaşığı tuz.

Dolgu için;

  • 250 gr kıyma,
  • 1 soğan, ince doğranmış,
  • 1 çay kaşığı karabiber.

Sos ve topping için;

  • 1 yemek kaşığı tereyağı,
  • 1 yemek kaşığı domates salçası,
  • 250 g sade yoğurt,
  • 1 diş sarımsak,
  • Tuz.

Hazırlanışı:

  1. Un ve tuzu derin bir kapta karıştırın,
  2. Yumurtayı ekleyin ve yoğurmaya başlayın,
  3. Suyu yavaşça ekleyin ve ele yapışmayan sert bir hamur elde edene kadar yoğurun,
  4. Hamuru nemli bir bezle örtün ve 20 dakika bekletin,
  5. Kıyma, soğan, karabiber birleştirin ve tuzu farklı bir kapta karıştırın,
  6. Hamuru 3-4 parçaya bölün,
  7. Bir parça alın ve 2-3 mm kalınlığa yuvarlayın,
  8. Her biri 1 cm’lik kareler halinde kesin,
  9. Her karenin içine az miktarda dolgu yerleştirin ve köşelerden katlayın,
  10. Hamurun geri kalanını hazırlayın,
  11. 5-6 bardak suyu az tuzlu bir tavada kaynatın,
  12. Mantıya ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin,
  13. Tereyağını bir tencerede ısıtın,
  14. Domates salçası ekleyin ve iyice kokana kadar soteleyin,
  15. Pişmiş domates salçasını kaynar mantıya ekleyin,
  16. Birkaç dakika daha kaynatın,
  17. Sarımsakları ezin ve yoğurt ekleyin ve az miktarda tuz ekleyerek karıştırın,
  18. Sarımsaklı yoğurt ve hak ettiğiniz baharatlarla dolu mantı servis edin.

Afiyet olsun…

Paylaşmaya ne dersin?