Ekşi Hamur Beyaz Ekmek Tarifi


Bugün, Fransız baget tarifinden sonra yeni bir maya ekmek tarifim var. Özellikle bu tarif hakkında konuşmadan önce maya ekmek tariflerim hakkında genel bir şey söylemek istiyorum. Ekşi hamur tariflerini mutlak tarifler olarak düşünmeyin. Bu nedenle, beyaz hamur mayası ekmek yapmak için her seferinde bu tarifteki adımları izlemenize gerek yoktur veya bu adımları kullanarak başka ekmekler yapabilirsiniz. Hamur mayası ekmek tariflerimde farklı ekmek yapma yöntemleri göstermeye çalışıyorum. Güzel bir ekmek yapmanın tek bir yolu yoktur. Bazı koşulları yerine getirirseniz lezzetli bir ekmeğiniz olur.

Önce aktif bir maya başlangıç ​​kullanmalısınız.

Hamur mayası başlatıcı nedir?

Bildiğiniz gibi, hamur mayasını buzdolabında tutarız. Soğuk bir ortamda bekledikçe aktivitesi azalır. Etkinleştirilmesi için beslenmeli ve oda sıcaklığında bekletilmelidir. Bu nedenle, ekmek yapım sürecine başlamadan önce, tarifte aktif maya başlatıcı miktarının üçte birini kullanmanız gerekir, aynı miktarda un ve su eklemeniz ve oda sıcaklığında 6 ila 8 saat beklemeniz gerekir. . Bir örnekle açıklayayım.

Bu tarif için 150 g aktif ekşi mayaya ihtiyacımız var. Miktarı elde etmek için, buzdolabındaki mayadan küçük bir kavanoza 50 g alın ve 50 g un ve 50 g su ile karıştırın. Oda sıcaklığında yaklaşık 6 veya 8 saat bekletin.

İkincisi, maya ve diğer bileşenler homojen olarak karıştırılmalı ve hamuru yeterli miktarda yoğurmalı ve gluten yapısını güçlendirmelisiniz. Sanatsal fotoğrafları verecek ekmekleri yoğurup daha uzun süre katlayarak yapabilirsiniz. Ama lezzetli ve yumuşak ekmek yapmak için buna ihtiyacınız yok. Ekmeği yeterli miktarda kanıtlamanız gerekir. Aşırı veya düşük prova sert ekmekler verir.

Pişirirken, kaynar suyu fırına koymak ince ve gevrek bir kabuk yapar.

Tarifin tadını çıkarın…


Malzemeler:

  • 150 g aktif hamur mayası başlatıcı,
  • 400 g standart beyaz un,
  • 300 g soğuk su,
  • 1 çay kaşığı tuz.

Hazırlanışı:

  1. Hamur mayasını marş, su ve unu homojen bir karışım elde edene kadar derin bir kapta yoğurun,
  2. Plastik bir örtü ile örtün ve oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika bekletin.,
  3. Unla kaplı tezgahın hamurunu alın ve tuzu serpin ve 3-4 dakika yoğurun. Gerekirse un ekleyin,
  4. Hamuru bir kaseye koyun, plastik bir örtü ile örtün ve yaklaşık 1 saat oda sıcaklığında bir kenara koyun,
  5. Alttan alarak ve 10-15 kez üst kat koyarak, tekrar kapatın ve 1 saat bir kenara koyun,
  6. Bir saatlik aralıklarla iki kez daha katlayın ve tekrar kapatın,
  7. 12 saat buzdolabına koyun,
  8. Bir cam kaseye temiz bir mutfak havlusu koyun, üzerine un serpin,
  9. Hamuru buzdolabından çıkarın ve tekrar katlayın,
  10. Unlu tezgahı alın ve dikdörtgen bir şekil verin,
  11. Uzun kenarlardan ortaya katlayın, kısa kenardan yuvarlayın ve yuvarlak bir şekil verin,
  12. Hamuru kasenin içine yerleştirin, pürüzsüz tarafı altına koyun,
  13. 12 saat daha buzdolabında bekletin,
  14. Fırını, fırın taşı veya tepsisi ile 220 C dereceye kadar ısıtın, ekmeği sıcak tepsi veya taş üzerinde ters çevirin,
  15. Üstü bir tıraş bıçağı ile uzunlamasına kesin veya küçük kesikler yapın,
  16. Fırına bir kap kaynar su koyun ve kapıyı kapatın,
  17. Ekmeğin tepesi altınlaştıktan sonra 30-35 dakika piştikten sonra ısıyı 160 C dereceye düşürün. Daha,
  18. Fırından çıkarın ve bir rafa koyun.

Afiyet olsun…

Paylaşmaya ne dersin?