Boza Tarif


Boza, Türkiye’nin en popüler kış içeceğidir. Bir kış içeceğinin sıcak olmasını beklemelisiniz, ama değil. Soğuk ama gerçekten sağlıklı ve kış soğuklarına ve nefes alma sorunlarına iyi geliyor.

İlk bozamı birkaç yıl önce denedim, ancak kullandığım malzemelerden dolayı sonuçtan hoşlanmadım. Boza yapmak için (farklı malzemelerle) birkaç yolu vardır ve ben seçtiğim benim için yanlıştı.

Bu yıl en iyi malzemeleri buldum; darı. İlk deneylerimde, yazılı kaynaklara uymak zorunda kaldım ve farklı zamanlarda birkaç damla ekşi maya başlatıcı ve taze maya ekledim ve dayanılmaz bir maya kokusu ile sonuçlandım.

Bir ara vermeye ve düşünmeye karar verdim. Boza yapan nedir, boza? Fermente edilecek. Bunun için neye ihtiyacım var? Bakteriler. Hamur mayası marş ve taze maya tek bakteri kaynağı mıdır? Hayır.

Hamur mayası, nohut mayası, şalgam suyu veya sıfırdan turşu yapmak için maya kullanmayız. Ekmek yapmak istemiyorum, bu yüzden darı mayalamak için mayaya ihtiyacım yok. Bu durumda, tek yapmam gereken darı şekeri ile beslemek ve uygun bir sıcaklıkta tutmaktı, bu yüzden yaptım. Birkaç gün sonra istediğim kesin koku, renk, kıvam ve lezzeti elde ettim. Bir dahaki sefere, yeni bozama yarım fincan boza ekledim. Bu şekilde boza daha kısa sürede fermente edildi ve lezzeti de daha iyiydi. Yaklaşık bir aydır düzenli olarak boza üretiyorum ve her seferinde daha da lezzetli oluyor.

Çok fazla şeker içeriyormuş gibi gelebilir ve evet, teknik olarak öyle. Ancak bu şeker aslında bakterilerin gıdasıdır. Beklerken, bakteriler şeker yerler ve sizi boza yapar. Bu nedenle, fermantasyonun bir sonucu olarak, boza olmasını beklediğiniz kadar şekerli değildir. Süzdükten sonra genellikle iki yemek kaşığı ekstra şeker eklerim. Ancak tadımdan sonra hiç eklememeye veya daha fazlasını eklememeye karar verebilirsiniz.

Son bir şeyin altını çizeyim. Tahta kaşık ve plastik süzgeç gibi tarifte belirtilen bileşenlere dikkat edin. Metal, fermantasyon sürecine zarar veren bir malzemedir, fermente gıdaları metal kaplarla temas ettirmemeye dikkat edin.

Tarifin tadını çıkarın…


Malzemeler:

  • 1 su bardağı darı,
  • 6,5 su bardağı su,
  • 1 su bardağı + tatmak için ekstra şeker.

Hazırlanışı:

  1. Darı yıkayıp boşaltın ve bir tencereye alın,
  2. Suyu ekleyin ve yumuşayıncaya kadar pişirin,
  3. Tencereyi ısı ve nabızdan pürüzsüz bir hale gelene kadar bir daldırma blender ile çıkarın, derin bir cam kase veya kavanoza alın,
  4. 1 su bardağı şeker ekleyin ve karıştırın,
  5. Soğuduktan sonra, plastik sargıyla örtün ve üç gün boyunca güneşten uzak serin bir yere koyun, her gün tahta kaşıkla günde bir kez karıştırın,
  6. Üçüncü günün sonunda, ince bir plastik süzgeçle süzün (yaklaşık 2-3 yemek kaşığı pulpa çıkacak, posayı yiyebilirsiniz) ve bir şişeye alın,
  7. Zevkinize göre şeker ekleyin ve karıştırın,
  8. Buzdolabına koyun ve iki gün daha bekletin,
  9. Ertesi gün servis edebilir veya 3-4 gün buzdolabında saklayabilirsiniz (beklediğinizde tadı keskinleşir).

Afiyet olsun…

Paylaşmaya ne dersin?