Biberli Katıklı Ekmek Tarif


Katıklı ekmek, Türkiye’nin güneyinde bir şehir olan Antakya’da yapılan yerel bir yemektir. Lakmacun’a benziyor, ancak et yerine peynir ve biber salçası karışımı ile tepesinde. Ekmek Türkçe’de ekmek, katık ise ekmeğin yanında yenen bir şey demektir. Ama memleketimde katık sadece peynir demek. Belki sadece ekmeğin yanında peynir yiyoruz çünkü 🙂 Ülkenin kuzey batı kısmı olan Trakya’danım ve memleketim peynir ve süt ürünleri (ve ayrıca kuzu eti) ile de popüler. Gerçekten çok fazla peynir yediğimiz için katıkımız sadece peynir. Antakya’da da aynı şey olabilir. Peynir demekse biberli katıklı ekmek, peynir ve karabiberli ekmek anlamına gelir, bu da mantıklıdır.

Katıklı ekmek, et yemeyen insanlar için lahmacun’a gerçekten iyi bir alternatif. Temelde peynir karışımı ile kaplanmış ince mayalı bir hamurdur. İnanılmaz derecede lezzetlidir. Antakya’dan sadece birkaç kişinin bunu bilmesi şaşırtıcı. Antakya halkı yemeğini yabancılara tanıtmıyor, böylelikle sadece yiyebiliyorlar.

Tarifin tadını çıkarın…


Malzemeler:

Hamur için;

  • 3-4 su bardağı un,
  • 1,5 su bardağı ılık su,
  • 1 çay kaşığı hazır maya,
  • 1 çay kaşığı tuz.

Tepesi için;

  • 500 gr lor peyniri,
  • 7 yemek kaşığı biber salçası,
  • 1 soğan,
  • 1/2 su bardağı zeytinyağı,
  • 3 yemek kaşığı susam,
  • 3 yemek kaşığı siyah kimyon,
  • 1 çay kaşığı zahter / kekik,
  • 1/2 çay kaşığı kimyon,
  • 1/2 çay kaşığı karabiber.

Hazırlanışı:

  1. Hamur için derin bir kapta su ve mayayı karıştırın,
  2. Unu yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başlayın,
  3. Unun yarısına tuz ekleyin,
  4. Kalan unu yavaş yavaş ekleyin ve ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun,
  5. Örtün ve 30-45 dakika dinlendirin,
  6. Tepesi için soğanı doğrayın veya rendeleyin,
  7. Tüm malzemeleri derin bir kaseye alın ve iyice karıştırın,
  8. Hamuru tekrar yoğurun ve 10 top yapın,
  9. Toplardan birini servis tabağı boyutunda yuvarlayın ve balmumu kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin,
  10. Tepenin onda birine yayılır ve kenarlar hafifçe kızarana kadar 220 C derece önceden ısıtılmış fırında pişirilir,
  11. Gerisini aynı şekilde hazırlayın,
  12. Maydanoz ile servis yapın.

Afiyet olsun…

Paylaşmaya ne dersin?