Beyran Çorba Tarifi


Beyran Çorbası, Gaziantep halkının ifadesiyle beyran kebap, lezzeti için Gaziantep’i ziyaret eden turistler için bir zorunluluktur ve yerel şefler sırasında sunduğu iştah açıcı görsel şölen hazırlıyor. Gaziantep lokantalarında bakır yemeklerinde porsiyon olarak hazırlanıyor. Ama ne bakır plakayı ne de bakır plakayı ısıtabilen bir gaz sobam yok. Ama aynı zamanda beyran çorbası içmekten vazgeçecek kadar kolay bir kişiliğim yok. Bu durumda çorbayı bir tencerede hazırlarım. İspanya’nın lezzetli kuzuları ve Japon biberleriyle (İspanya’da bulabileceğim en sıcak biberler) kendime mütevazı bir kaynaşma oluşturuyorum.

En iyi Beyran çorbasının kuzu boynundan yapıldığı söylenir. Kuzu boynu ile yapılan ile kuzunun diğer kısımları arasındaki farkı fark edecek kadar hassas bir damak olmamasına rağmen, fırsatım olursa bu önerileri takip etmeye çalışırım. Ustalar böyle derse, bildikleri bir şey var.

Beyran çorbasının en önemli yanlarından biri kuzu yağıdır. Burada kuzu yağı bulmak benim için mümkün değil, bu yüzden benimkini yapıyorum. Sadece kuzu boynundaki ekstra yağı kestim, eriyene kadar tavada ısıttım, sonra süzün. Erimiş yağ soğuduğunda yağa dönüşür.

Tarifin tadını çıkarın ..


Malzemeler:

  • 1 kg kuzu boynu,
  • 3/4 su bardağı pirinç,
  • 1 yemek kaşığı kuzu yağı,
  • 1 yemek kaşığı acı biber gevreği,
  • 1 yemek kaşığı tatlı biber
  • 3 diş sarımsak,
  • Oda sıcaklığında 2 litre su,
  • Tatmak için tuz.

Hazırlanışı:

  1. Boynu yıkayın ve düdüklü tencereye alın,
  2. Suyu ve soyulmuş sarımsağı ekleyin ve kapağı kapatın ve yumuşayana kadar pişirin,
  3. Pirinci ayrı bir tencerede kaynatın ve boşaltın ve soğuk suyla yıkayın, iyice süzün
  4. Haşlanmış boynu tencereden çıkarın, suyu boşaltın ve bir kenara koyun,
  5. Eti parçalayın
  6. Kuzu yağını bir tavaya alın,
  7. Biber gevreği ve öğütülmüş biber serpin,
  8. Pirinç ve eti ekleyin,
  9. Sobaya götürün ve yüksek ateşte cızırdayana kadar ısıtın,
  10. Et suyunu ekleyin ve karıştırın,
  11. Zevkinize göre tuz ekleyin ve kaynatın ve ateşten alın.

Afiyet olsun…

Paylaşmaya ne dersin?